הקינוח מקבל טאץ' חגיגי בזכות זילוף שוקולד וקראנץ' שקדים ושומשום, היוצרים שילוב של מרקמים — קרמי ורך לצד פריך. במתכון נעשה שימוש בטחינה המסורתית של אחוה, יצרנית הטחינה המובילה בישראל, בכשרות בד"ץ העדה החרדית ירושלים.
המצרכים (לכ-6 מנות): 2 בננות בשלות, חצי כוס טחינה גולמית מסורתית, שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל), שליש כוס חלב מרוכז ממותק, 5 תמרי מג'הול רכים ומגולענים, כף מיץ לימון, כפית תמצית וניל וקורט מלח.
לקראנץ' שקדים ושומשום: חצי כוס שקדים קצוצים גס, 2 כפות שומשום, 2 כפות סוכר חום, כף טחינה גולמית מסורתית וקורט מלח. להגשה: 80 גרם שוקולד מריר וכפית שמן.
אופן ההכנה:
1. מכינים את הקראנץ': במחבת מערבבים את השקדים, השומשום והסוכר וקולים על להבה בינונית כשלוש עד ארבע דקות, עד שהסוכר נמס מעט והשקדים מזהיבים. מוסיפים את הטחינה והמלח, מערבבים ומעבירים לנייר אפייה. מצננים וקוצצים לפירורים.
2. במעבד מזון טוחנים את הבננות, התמרים, הטחינה, הווניל, המלח ומיץ הלימון, עד שמתקבל קרם חלק לחלוטין.
3. מקציפים את השמנת לקצפת רכה. מוסיפים את החלב המרוכז ומקציפים כמה שניות נוספות עד שהוא נטמע.
4. מקפלים את תערובת הבננות והטחינה לתוך הקצפת בהדרגה, עד שמתקבלת תערובת אחידה ואוורירית.
5. מחלקים לשש תבניות סיליקון אישיות ומיישרים. מקפיאים שש שעות לפחות, רצוי למשך לילה.
6. ממיסים את השוקולד עם השמן בכמה פולסים קצרים במיקרוגל ומערבבים עד לקבלת רוטב חלק.
7. מחלצים את הפרפה מהתבניות ומניחים בצלחות הגשה. מזלפים מעל את השוקולד ומפזרים את הקראנץ'.
