סגנונו המוסיקלי של מתי כספי מגוון ביותר. הוא מושפע ממוסיקה קלאסית, משירי הבלקן, ממוסיקה ברזילאית כ-בוסה נובה, ג'אז, רוק ועוד. אחד המוסיקאים שהשפיעו עליו רבות היה המלחין הייחודי סשה ארגוב, וכספי אף הקליט שני אלבומים משיריו, כאשר באלבום השני השתתף ארגוב עצמו בנגינה על פסנתר.
כספי הושפע גם משירי המלחין הברזילאי אנטוניו קרלוס ז'ובים, והיה בין ראשוני המבצעים של שיריו בשפה העברית במופע והאלבום "ארץ טרופית יפה".
בנוסף לממד היצירתי המובהק, עוסק כספי גם בעיבוד מוסיקלי. מגוון רחב של זמרים ולהקות הפקידו בידיו את מלאכת העיבוד, והוא ידוע בתחום זה בזכות המקוריות, הדייקנות וההקפדה האופייניות לו.
אחת היצירות הייחודיות להן היה אחראי כמפיק מוזיקלי היא האלבום "צמר גפן מתוק" של שלמה גרוניך, בו נעשה שימוש בכלים רבים ובשיטות חדשניות. האלבום לא זכה להצלחה מסחרית, אולם זכה לכבוד רב בקרב מבקרי המוסיקה שהירעיפו עליו שבחים, והכירו בייחודו המוסיקלית.
