מתכון: פשטידת קמח חומוס, עלי מנגולד, פטריות ובצלים

פשטידת פטריות ובצל מקמח חומוס. צילום: יולה זובריצקי

לבלילה (תבנית בינונית 32X25)

1 צרור עלי מנגולד שטופים ופרוסים לרצועות דקות

4-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים גס

6-3 פטריות שמפיניון ופטריות פורטבלו קצוצות

3 כפות עלי בזיליקום קצוצים

1 בצל סגול קצוץ גס

1 חבילה טופו חתוך לקוביות קטנות

1 כוס קמח חומוס "תבואות"

2 ביצים קטנות

1 כוס מים פושרים

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית שטוחה אגוז מוסקט טחון

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

2 כפות שמן זית או שמן קוקוס לטיגון

לציפוי

50 גרם שקדים פרוסים או קצוצים

3-2 פטריות פורטבלו גדולות לקישוט

אופן ההכנה

הכנת הירקות: קוצצים את המנגולד, הבזיליקום, הבצלים והפטריות. מחממים 2 כפות שמן במחבת בינונית ומוסיפים את הירקות.

מאדים כ-5 דקות ומוסיפים תיבול: קורט אגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם.

מסננים את הירקות מנוזלים ומניחים בצד.

הכנת הבלילה: טוחנים במעבד מזון או בבלנדר קוביות טופו, בצל סגול קצוץ ו-2 כפות מים עד לקבלת מחית חלקה ולא נוזלית. מעבירים את מחית הטופו לקערה. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הביצים והמים ומערבבים היטב. מוסיפים את הירקות המאודים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת. מפזרים פרוסות שקדים ומניחים מעליה 3-2 פטריות פורטבלו לקישוט.

מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים כחצי שעה, עד שהפשטידה מתייצבת, בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מסירים את נייר הכסף ואופים 10 דקות נוספות עד להזהבה קלה. מצננים כ-20 דקות ופורסים להגשה.