תנור מחומם ל-180 מעלות, תבנית אינגליש קייק / עגולה / מרובעת
חומרים בריוש:
500 גרם (3 כוסות) קמח חיטה לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
10 גרם (1 כף) שמרים יבשים
75 גרם (1/3 כוס + 1 כף) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
100 גרם חמאה מומסת, פושרת
152 מ"ל (1/2 כוס + 2 כפות) חלב, פושר
2 ביצים, בטמפרטורת החדר
1/2 כפית מלח
מלית גבינה:
450 גרם (2 קופסאות) גבינת ריקוטה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1 כף גדושה פודינג וניל
1 כף גדושה קמח לבן בהיר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
3/4 כוס כוס מיני שוקולד צ'יפס
2 כפות ליקר שוקולד או קרמל (אופציונלי)
סירופ סוכר: 1 כוס מים 200 גרם (1 כוס) סוכר מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י
1 לימון
אופן הכנה: מערבבים קמח, שמרים וסוכר במיקסר עם וו לישה.
מוסיפים חמאה, חלב וביצים ומעבדים כ-3 דק' במהירות נמוכה-בינונית. מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל במהירות בינונית-גבוהה כ-6 דק', לקבלת בצק חלק ודביק מעט (אם דביק מדי ניתן להוסיף מעט קמח, אם יבש להוסיף מעט חלב או מים).
מעבירים לקערה משומנת קלות, עוטפים במגבת נקייה ולחה ומניחים בצד 45 דק'-שעה לתפיחה.
לאחר תפיחה ראשונה, טופחים קלות על הבצק להוצאת האוויר ומחלקים ל-2 חלקים שווים. מערבבים את כל חומרי המלית יחד, שומרים במקרר עד לשימוש (עד 1 יום). מרדדים את הבצק למלבן.
מורחים את מלית הגבינה, מגלגלים לגליל וחותכים לשושנים או לצמה. מעבירים לתבנית, מורחים בביצה טרופה, מכסים בניילון ומניחים בצד 30-45 דק' לתפיחה שנייה עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
מורחים בעדינות בביצה טרופה (שוב). אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד לקבלת צבע זהוב. מבשלים מים, סוכר ולימון (חצוי) בסיר בינוני, על אש בינונית עד שמסמיך.
מורידים מהאש, מוציאים את הלימון וסוחטים את המיץ לתוך הסירופ.
מוציאים את הבריוש מהתנור ומורחים עליו סירופ סוכר קר. - ניתן לפזר אבקת סוכר במקום סירופ סוכר לפני ההגשה. - סירופ חם מורחים על מאפה קר, סירופ קר מורחים על מאפה חם.
